Grupo Niches 'Cali Aji' er en livlig hyllest til byen Cali, Colombia, kjent for sin rike kulturarv og livlige atmosfære. Sangen fanger essensen av byens ånd, og fremhever spesielt gleden og festlighetene som er synonymt med Calis identitet. Tekstene inviterer lyttere til å oppleve byen mens de går ned 'la quinta', en referanse til en gate eller allé som er sentral i byens sosiale liv. Omtalen av Cali som 'mi Cali bella' gjenspeiler en dyp hengivenhet for byen, og maler den som et vakkert og innbydende sted.
Sangens refreng, som gjentar uttrykket 'Y fiesta y rumba', understreker den festlige naturen til Cali, spesielt under 'feria de la caña', eller sukkerrørmessen, som er en betydelig begivenhet i regionen. Messen er assosiert med musikk, dans og produksjon av sukkerrør, et viktig landbruksprodukt. Teksten 'Yo me lo como con ají / Me lo paso con ají / Porque así me gusta a mí' bruker 'ají', en type varm saus, som en metafor for den smaken og smaken som Cali tilfører livet, noe som antyder at opplevelser nytes best med litt krydder og spenning.
Grupo Niche er kjent for sin salsamusikk, en sjanger som er dypt forankret i colombiansk kultur. 'Cali Aji' er en feiring av byens salsascene, som er en av de mest levende i verden. Sangens positive tempo og smittende rytme er karakteristisk for salsa, og inviterer lyttere til å danse og ta del i den gledelige atmosfæren. De gjentatte referansene til lokal mat, som 'pandebono', et tradisjonelt ostebrød, forankret sangen ytterligere i de kulturelle og gastronomiske tradisjonene i Cali.